魚が焼けない!

2004年9月30日 日常
苦手な料理その1・・・てんぷら その2・・・焼き魚

少し前に知り合いから金目鯛の粕漬けをいただいた。
おいしそうなんだけど・・・焼く勇気がなくてずっと冷蔵庫のチルドルームに入れっぱなしになっていて、いかに真空パックとはいえそろそろヤバイだろうということで、意を決して今夜のおかずにすることに。

しかし・・・・・

玉砕。

外は真っ黒、中はナマ。

いつもこんな感じで、お魚をうまく焼くことができません。
秋になるとやっぱりサンマが食べたいんだけど、皮が網にくっつかないでキレイに焼けたことがないし。
ししゃもが大好きで、唯一これだけはよく焼くんだけど、焦がさないように慎重になりすぎて3回に1回は干からびたみたいになっちゃう。弱火でじっくり時間をかけて・・とやってるうちに、気が付いたら干物のように・・・。
ガスレンジについている魚焼きグリルは、とうの昔に焦げ付いたまま使用不可能となっており、ここ数年は各種焼き網を駆使して頑張っているのだけど、「今回はうまくいった!」ということは1度としてなし。はあぁ・・・。

年々「肉より魚」になりつつあるのに、これでは老後の食生活がみじめなものになっちゃうよなあ・・・。

それにしてもなんでだろう?
焼き網をよく熱しておく、とか、アミに軽くサラダ油を塗っておくとくっつかないとか、いろいろ試してはいるのだが効果なし。

まずアレだね、「魚を焼く」という行為自体がキライだから、それがよくないんだろうね。
油の多い魚だと、焼いてるうちに火があがることがあるよね。
換気扇を全開にしても家中に魚臭さが充満するし、後始末がめんどくさいし。
焼き網の始末をするときに出る、鉄のカスみたいのが流しに溜まるとなかなか取れないし、魚の脂の臭いが他の食器に移るし。ガスレンジのグリルが使用不可になった原因も、この後始末の嫌さにほったらかしにしてしまったためで・・・。
あのグリルって受け皿に水を溜めて焼くでしょう?
そこに魚の脂が落ちるでしょう?
それを始末するのがもう・・。あの脂の臭い、気持ち悪くなっちゃって・・・。

あと、火加減がわからない。
ちょっと強くすると外側ばっかり焦げるし、落ちた油に火が移ってその火にあぶられて仕上がりが脂臭くなっちゃったりするし。、弱火にしすぎると干からびちゃう。でも、「中火」の加減がよくわからない。

家でさらっとお魚を焼いていらっしゃる方がおられたら、ぜひともコツを教えていただきたいものだ・・・

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